Zeytinburnu Belediyesinin ihya edip yeniden hizmete aldığı Merkezefendi Tarihi Fırını, coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkını elde eden ilk işletme oldu. İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili İstanbul Ticaret Borsasına ait. Simit için ilk üretici başvurusunu bu fırın yaptı ve denetimlerden geçerek belgeyi almaya hak kazandı. Coğrafi İşaret Kullanım Hakkı Belgesi, fırında düzenlenen törenle teslim edildi. Törene İstanbul Valisi, Zeytinburnu Belediye Başkanı, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı. Geleneksel kıyafetlerle sahnelenen gösteride, yaklaşık 500 yıllık geçmişi olan simidin hazırlanıştan pişirmeye kadarki üretim aşamaları katılımcılara gösterildi.

Törende konuşan Vali, tescille simidin üretim standartlarının kayda geçtiğini söyledi. Undan susam miktarına, pişirme süresinden satış koşullarına kadar tüm ayrıntıların belirlendiğini anlattı. Vali, sıradaki hedefin simidin bu standartlara uyan işletmelerde üretilmesi olduğunu belirtti ve fırının bu süreçte öncülük ettiğini ifade etti. Belediye Başkanı ise fırını açarken geleneksel ekmek üretimini yaşatmayı ve yaygınlaştırmayı amaçladıklarını dile getirdi. Başkan, fırında ata tohumlarından elde edilen buğday ile 130 yıllık ekşi maya kullanıldığını aktardı. Katkı maddesi içermeyen ekmek ve simit gibi ürünlerin burada hazırlandığını söyledi. Fırın, geleneksel ekmek yapımı üzerine sertifikalı eğitimler de veriyor. Başkan, belgenin fırın için yeni bir dönem başlattığını ve sorumluluklarını artırdığını vurguladı.